Préparation :
Faire bouillir le Champagne avec les feuilles de menthe.
Éplucher et couper à moitié les pèches, enlever le noyau,
enfariner les pèches et les cuire à la
poêle avec
50 gr. de beurre,
les retourner avec une spatule, lorsque ils seront cuits flamber
à la Grappa et la feuille de sauge, dès que la flamme s'éteint
passer au mixer et remettre dans la poêle, en mélangeant avec un
fouet ajouter le Champagne avec le sucre, laisser réduire
jusqu'à qu'il deviennent une espèce de confiture.
Laisser refroidir et mettre au frigo.