Préparation :
Dans une poêle dorer l'oignon en rondelles, dès qu'il commence à ce colorier ajouter le blanc de poulet, les cactus, la tomate verte et le pimientos Mexicain en rondelles, faire cuire à flamme vive, assaisonner avec le sel à odeur.
Dès que le poulet sera cuit flamber à la Tequila et servir dès que la flamme s'éteint.

Variante :
Ajouter du goyaves en brunoise où de la papaye en lamelle à cuire en même temps du poulet.