Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur les cailles et les laisser une nuit au frigo.
Dans une casserole en terre cuite verser 60 gr. d'huile et faire dorer l'oignon, donc ajouter les cailles et les faire dorer à feu vif, ajouter les myrtilles et les groseilles, mélanger et faire chauffer les fruits, déglacer au vin.
Étendre la pâte feuilletée et couvrir la cocotte en terre cuite, presser sur les bords pour faire adhérer, passer au pinceau un œuf battu sur la pâte feuilletée et cuire au four à une température de 230° C. pendant 20 Mn. environ.