Préparation :
Désosser le poulet et au centre disposer diverses épices type laurier, menthe, badiane (anis étoilée), poivre, aneth, graines de fenouils, sauge, poivre, ail, oignon, paprika, ecc.
Rouler le poulet et le recouvrir de sel fin où sel à odeur.
Laisser dans un lieu frais où au frigo 10-15 jours.

L'on pourra consommer comme un quelconque jambon.

Attention :
Le sel devra recouvrir toute la viande, pas un cm. pourra être découvert, il ferait développer les champignons et divers micro-organismes.
Le protéger des mouches et autres insectes.