Préparation :
Assaisonner avec le sel et poivre le canard et la laisser au frigo pour une nuit.
Mettre le canard dans une casserole, verser 40 gr. d'huile, mettre un couvercle et cuire au four à 180° C. pendant 50 Mn. environ.
Après 30 Mn. ajouter les légumes.
Mouiller le canard de temps en temps avec le vin blanc.
Enlever le canard de la casserole et le mettre en réserve au chaud.
Couper l'ananas en tranches en enlevant la partie centrale.
Passer à la moulinette la partie centrale de l'ananas et mettre tout l'ananas dans la casserole sur une flamme à feu vif, ajouter le poivre vert et le fond brun et laisser réduire de moitié.
Ajouter le canard et dès que le canard est chaud servir.