Préparation :
Dans une
casserole faire fondre le saindoux de porc, ajouter
l'oignon et la pancetta en
brunoise, ajouter la viande de porc
coupée en brunoise, assaisonner avec le
sel à odeur, lorsque la
viande sera bien rissolée
déglacer au vin blanc, laisser évaporer
presque totalement et ajouter les tomates coupées en brunoise, verser
5-
10 cl. de bouillon, mettre un couvercle et faire frémir environ
45 Mn.
Dans une plaque faire diverses couches commençant par les
pommes-de-terre puis le ragoût et pour finir le gruyère, si trop
dense verser du bouillon.
Enfourner à une température de
200° C. environ
20 Mn.