Préparation :
Mettre à tremper la mie de pain dans peu de bière.
Dorer l'ail et l'oignon dans
50 gr. d'huile.
Mélanger la poulpe de veau, la mie de pain, le gewürz, l'ail, l'oignon
et la noix de muscade, faire des petites boulettes grosses comme
une noix.
Enfariner les petites boulettes.
Dans une
casserole dorer les petites boulettes dans
50 gr. d'huile,
à peine rissolées verser la bière avec le jus de citron, baisser la
flamme et faire cuire à petit feu.
Si la sauce est trop liquide ajouter un
roux blanc.
à la
poêle avec
40 gr. d'huile d'olive, flamber avec le
Vermouth,
dès que la flamme s'éteint verser la sauce au Vermouth.