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Italien
Perdrix aux choux rouge
Ingrédients :
1 perdrix
même poids de chou rouge en Julienne
2 dl. de vin blanc
150 gr. de groseilles
1 pomme épluchée et coupée en brunoise
2 clous de girofle
1 feuille de laurier
100 gr. de confiture de groseilles
200 gr. de saindoux
sel à odeur
Préparation :
Faire fondre 100 gr. de saindoux et défaire la pomme, ajouter la confiture de groseilles, le clou de girofle et la feuille de laurier, ajouter le chou et assaisonner avec le sel à odeur.
Assaisonner avec le sel à odeur la perdrix.
Faire fondre 100 gr. de saindoux, mettre la perdrix à dorer sur toutes ses faces, ajouter les groseilles, laisser chauffer et déglacer au vin blanc, laisser évaporer totalement le vin (flamme au maximum), mettre les groseilles sur le chou rouge, mélanger et verser la perdrix avec la sauce sur le chou, mettre un couvercle et faire cuire (flamme au minimum) environ 50 Mn.
Faire fondre 100 gr. de saindoux et défaire la pomme, ajouter la confiture de groseilles, le clou de girofle et la feuille de laurier, ajouter le chou et assaisonner avec le sel à odeur.
Assaisonner avec le sel à odeur la perdrix.
Faire fondre 100 gr. de saindoux, mettre la perdrix à dorer sur toutes ses faces, ajouter les groseilles, laisser chauffer et déglacer au vin blanc, laisser évaporer totalement le vin (flamme au maximum), mettre les groseilles sur le chou rouge, mélanger et verser la perdrix avec la sauce sur le chou, mettre un couvercle et faire cuire (flamme au minimum) environ 50 Mn.