Préparation :
Couper la viande de veau et le cactus en brunoise de 3 cm.
Couper en rondelles les cœurs de palmiers.
Mélanger la viande, les cactus, les cœurs de palmiers, le pimientos, la paprika forte et douce et la faire mariner 48 heures avec la bière, la Tequila et le jus de citron.
Dans une casserole dorer l'oignon Calabrais dans 60 gr. d'huile, égoutter la viande et ses composés et la cuire dans la casserole avec l'oignon, assaisonner de suite avec le sel à odeur.
Laisser former une petite croûte à la viande, à ce moment verser la sauce de la marinade, mettre un couvercle et laisser cuire à feu lent 30-45 Mn. environ.