Préparation :
Dorer l'échalote dans
80 gr. de beurre et dorer les cœurs de
palmiers coupés en rondelles, assaisonner avec le
sel.
Flamber avec l'Armagnac et dès que la flamme s'éteint passer la
moitié des cœurs de palmiers à la moulinette, ajouter le poivre
vert et rose et verser le bouillon, laisser cuire à petit feu
30 Mn.
Laisser refroidir et mettre au frigo, au moment de servir
vous pourrez garnir avec un hachi de
menthe et fines herbes,
éventuellement ajouter une cuillère à café d'Armagnac.