Préparation :
Faire une poche avec le rôti de veau, assaisonner l'intérieur avec le sel à odeur.
Mélanger le reste des ingrédients coupés en brunoise, assaisonner avec le sel à odeur.
Coudre la partie ouverte du rôti.
Assaisonner avec le sel à odeur, napper un peu de moutarde et laisser au frigo une nuit.

Il y à deux méthodes :
1) Entourer la cima dans un torchon de cuisine et le faire bouillir.
2) Entourer la cima avec du papier aluminium et cuire au four.

Peut être mangé froid avec de la gélatine.
Peut être mangé chaud avec une sauce de vôtre choix.