La contesse Zita était une de mes ascendante, la dernière à avoir ce titre
de ma famille Italienne, elle mouru en faisant hommage de tous ses biens
à l'église.
Préparation :
Dans une
poêle verser
50 gr. de beurre et faire dorer le petits oignons et
et le speak, faire dorer à feu vif et flamber avec le Cognac, assaisonner avec
le
sel, paprika et basilic coupé avec les doigts, verser les pelés et laisser
cuire pour
20 Mn. à petit feu.
Lorsque vous verrez la matière grasse venir à la surface verser la crème
fraîche, laisser cuire pour
10 Mn. et faire sauter les rigatoni.
Mettre les rigatoni portionné dans la papier aluminium et recouvrir du
parmesan en écailles, fermer soigneusement et gratiner au four.
Servir à peine sorti du four en papillote.