Préparation :
Piler les cerneaux de noix avec le basilic dans un mortier.
Si pour poisson assaisonner avec le
sel de poisson et ajouter
de l'
aneth (dans le mortier), si pour viandes assaisonner avec
le
sel à odeur et ajouter des feuilles de menthe (dans le
mortier).
Au
bain-marie faire fondre le beurre à l'oignon, incorporer avec
un fouet le jus de citron puis le basilic.