Préparation :
Mettre à tremper la mie de pain (dans le vin où dans l'eau où dans le lait), la presser pour évacuer le maximum de liquide.
Piler au mortier les feuilles de menthe, les câpres, le poivre et la mie de pain, mélanger avec le fromage choisi, ajouter les œufs, (qui varient selon le fromage), assaisonner avec le sel à odeur.
Ce procurer des feuilles de bambou (que utilisent les Chinois), les mettre verticalement dans un moule, le verser.
Vous pourrez le laisser maturer quelques jours dans un lieu sec où le cuire au four à une température inférieure à 100° C.