Preparazione :
Pestare i gherigli di noce assieme al basilico in un mortaio.
Se per pesce condire col sale di pesce e aggiungere dell'aneto (nel mortaio), se per carni condire col sale a odori e aggiungere delle foglie di menta (nel mortaio).

A bagnomaria far sciogliere il burro cipollato, incorporare con una frusta il succo di limone poi il basilico.