Écrit le 07-Novembre-1997 : 02:01
Ossobuco végétal
Sirop de bananes
Kasher -- Oui
Sugo Vermut per pesci Italien
Sauces
Ricetta N° 3078
Rouleaux de soles au Roquefort en lanterne
Sauce Vermouth pour poissons

Ceci est une sauce de base, vous pourrez ajouter les ingrédients désirés pour compléter, je vous donnerais naturellement des recettes.
Ingrédients :

1 dl. de Vermouth blanc
200 gr. d'oignon hachés
1 dl. de fond de poisson (blanc)
1 dl. de fumet de poisson
sel de poisson
60 gr. d'huile parfumé
pistils de safran

Préparation :
Dorer l'oignon dans l'huile parfumé, l'assaisonner de suite avec le sel de poisson, flamber avec le Vermouth, dès que la flamme s'éteint verser le fond de poisson et le fumet de poisson, laisser frémir environ 30 Mn.