Préparation :
Dans une plaque verser 80 gr. d'huile d'olive et 50 gr. d'huile, enfariner légèrement les ossobuchi et les cuire dès que l'huile sera fumant, lorsque l'ossobuco ce détachera de la plaque cela veux dire que ce côté est cuit, retournez-le et dès que il sera prêt ajouter l'oignon, la faire dorer, ajouter le trévisan, la roquette et l'endive Belge coupées en brunoise, laisser cuire en mélangeant et retournant les ossobuchi, dès que les légumes seront bien cuits déglacer au vin blanc, laisser évaporer presque totalement et verser la sauce aux endives, dès qu'elle bout recouvrir avec une feuille de papier aluminium et faire cuire au four à une température de 260° C. 30 Mn. environ.
Contrôler si les ossobuchi sont cuits avant de servir.