Préparation :
Couper en brunoise la poule, l'oignon, les carottes et les tomates, dans une casserole faire dorer l'oignon et les carottes dans 50 gr.
d'huile d'olive, ajouter la poule, l'assaisonner avec le sel à odeur et la faire dorer sur toutes les faces et ajouter les tomates mûres (toujours flamme au maximum), lorsque les tomates seront saucées verser de l'eau froide, au premier bouillon faire frémir jusqu'à cuisson de la poule (écumant lorsque ce sera nécessaire).