Préparation :
Peler les tomates (en les immergeant quelques instants dans l'eau bouillante où en frottant avec un couteau sur la peau, y faire une coupure et la peau ce détachera, moins facilement que en les pochants mais la saveur reste).
Verser le sel dans le litre d'eau et la faire bouillir environ 5 Mn.
Mettre les tomates dans des bocaux à fermeture hermétique, verser l'eau salée bouillante et les feuilles de basilic, fermer les bocaux.
Faire stériliser 40-50 Mn. puis les laisser refroidir dans l'eau.
La conservation durera environ un an.