Écrit le 25-Octobre-1997 : 05:53
Bambou farci
Bambou aux châtaignes
Kasher -- Non
Polpette di cinghiale al bambù Italien
Paupiettes
Ricetta N° 2697
Gâteaux aux noix
Boulettes de sanglier au bambou

Essayer d'utiliser la canne de bambou longue et large comme les boulettes, vider l'intérieur de la canne de bambou.
Laver soigneusement les cannes de bambou.
Ingrédients :

Farce :

500 gr. de viande maigre de sanglier
250 gr. de jambon de sanglier
250 gr. de pancetta de sanglier
8-10 œufs
200 gr. de mie de pain
100 gr. de parmesan râpé
vin rouge
thym
romarin
15 feuilles de menthe
3 feuilles de laurier
2 clous de girofle
10 graines de poivre noir
coriandre

Sauce :

100 gr. d'oignon hachée
100 gr. de carottes hachées
100 gr. de céleri haché
500 gr. de champignons
100 gr. de roquette
15 cl. de vin blanc
3 dl. de crème fraîche

Préparation :
Mettre à tremper dans le vin la viande maigre de sanglier avec les épices une semaine.
Mettre à tremper la mie de pain dans le lait.
Hacher la viande, le jambon et la pancetta de sanglier (laissant environ 100 gr. de jambon coupé en brunoise.), mélanger les œufs, le parmesan et assaisonner avec le gewürz.
Faire des petites boulettes.

Mettre la farce dans les cannes de bambou et lier les extrémités.
Dans une casserole verser 50 gr. d'huile et mettre les légumes avec les cannes de bambou, lorsque les légumes seront cuits ajouter les champignons et la ricotta.
Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer couvrant la casserole avec un couvercle, baisser la flamme.
Lorsque la flamme est presque évaporée verser la crème fraîche.
Contrôler l'assaisonnement, laisser rétrécir et servir avec la canne de bambou dans un coin de l'assiette.