Préparation :
Dans une casserole faire dorer les légumes coupée en brunoise dans de l'huile d'olive, ajouter le miel et dés qu'il commence à carameliser verser le fumet de poisson, les feuilles de menthe, le poivre et les fines herbes.
Faire bouillir environ 5 Mn. puis assaisonner avec le sel de poisson, goutter, il doit être assez piquant et la juste quantité de sel, si nécessaire corriger avec le sel de poisson et le poivre.

Cuire les poissons à part à la poêle où au grill.

Passer la sauce au mixer et mettre les poissons et les crustacés à chauffer avant de servir.