Préparation :
Assaisonner les filets de sole et les paner en les passant dans la farine, dans l'œuf et dans la panure, pendant que vous cuirez les filets de sole, verser dans une poêle le spumante avec 8 pétales de violettes, au premier bouillon mettre les pistils de safran et le gorgonzola, faire fondre, si nécessaire ajouter un peu de fumet de poisson, lorsque les filets de sole seront cuits, mettre les filets de sole dans la poêle et le reste des violettes dans la sauce, au premier bouillon servir.