Préparation :
Dans les tiges des jonquilles il y à une feuille sèche, enlever cette feuille et trancher la tige, il en sortira de l'eau très douce et succulente, la mettre dans le Barolo.

Assaisonner les côtes de veau et les cuire à la poêle avec de l'huile, y mettre les feuilles de sauge, mettre les jonquilles sur les côtes de veau et déglacer au Barolo, laisser rétrécir à flamme basse.
Servir dès que la sauce sera lisse et homogène.