Préparation :
Passer au tamis la ricotta et la mettre dans un récipient.
Battre les œufs et les unir à la ricotta avec du parmesan râpé et un peu de pelure d'oranges râpée, ajouter le persil finement haché, les fines herbes coupées, assaisonner avec le sel et poivre, mélanger.

Dans un moule si possible carré, mettre du papier aluminium et le beurrer, mettre la ricotta, presser et cuire au four au bain-marie (170°C.).

Lorsque la ricotta sera prise la démouler et la couper en brunoise d'un cm. environ, mettre la ricotta dans une soupière avec quelques quartier d'orange (vous aurez soin d'enlever la partie blanche), râper de la pelure d'orange et verser le bouillon végétal.