Preparazione :
Condire i filetti di sogliola e impanarli passandoli nella farina, nell'uovo e nel pangrattato, mentre cuocerete i filetti di sogliola, versare in una padella lo spumante con 8 petali di viole, al primo bollore mettere i pistilli di zafferano ed il gorgonzola, far sciogliere, se necessario aggiungere un poco di fumetto di pesce, quando i filetti di sogliola saranno cotti, mettere i filetti di sogliola nella padella ed il resto delle viole nel sugo, al primo bollore servire.