Préparation :
Mettre à tremper la mie de pain dans un peu de lait où eau où vin.
Hacher l'oignon, les sardines, presser la mie de pain et la hacher, assaisonner avec le sel de poisson et ajouter les œufs.
Mettre la farce dans les feuilles de choux Milanais, fermer les feuilles et les attacher, les faire mariner 24 heures dans le fumet de poisson et dans la bière.

Égoutter les paupiettes de choux Milanais, dans une casserole verser un filet d'huile d'olive, à peine fumante mettre les paupiettes à roussir puis verser la bière et le fumet de poisson de la marinade, faire cuire avec un couvercle environ 35 Mn.