Préparation :
Couper en tranches fines tous les poissons.
Étendre la feuilletée et la disposer dans un moule et la mettre
au frigo.
Couper les champignons en
brunoise, dans une poêle dorer l'échalote
dans
100 gr. de beurre, ajouter les champignons et les cuire à feu
vif, assaisonner avec le sel et
poivre à cuisson terminée.
Déglacer au vin et laisser évaporer.
Laisser refroidir les champignons.
Sortir la feuilletée du frigo et l'enlever du moule sans
la casser, alterner dans le moule une tranche de poisson et un peu
de champignons mixtes et de fines herbes.
Verser le fumet de poisson et le jus de citron, mettre un couvercle
de
pâte feuilletée et y faire une cheminée.
Passer un pinceau un
œuf battu et enfourner à une température de
210° C. pendant
40-
50 Mn.