Lorsque je vis sur le menu d'un restaurant de
Bâle ce nom je
restais assez perplexe, mais je me rappelais de certaines recettes
de
Apicius je retrouvais une de ses traces dans ce plat, je pensais
d'adapter la recette à ma manière en me basant de ce restaurant et
du Père de la Cuisine de la Méditerranée.
Préparation :
Dans quatre brochettes alterner les moules, les petits oignons, les
tomates cerises, les feuilles de basilic et les feuilles de menthe.
Dans une
poêle fondre le beurre escargot et cuire les brochettes,
les assaisonner avec le
sel, verser le miel et le poivre vert et
laisser carameliser,
déglacer au vinaigre Balsamique et en
mélangeant la sauce sans casser les brochettes laisser rétrécir de
moitié, verser le fumet de poisson et dès qu'il commence à lier
contrôler l'assaisonnement et servir sur un lit de roquette fraîche.