Préparation :
Les têtes de bolets devront être à peine un peu plus grand des escargots.
Dans une poêle verser 40 gr. d'huile d'olive avec la gousse d'ail, cuire les escargots pendant quelques Mn.
Disposer les têtes sur une assiette, assaisonner avec le sel et poivre et mettre un escargot pour chaque champignon, mettre un peu de beurre escargot.
Gratiner au four à une température de 260° C.
À la sortie du four flamber avec le Cognac.