Préparation :
Farce :
Dorer les gousses d'ail et le persil, ajouter les coquilles Saint Jacques et flamber de suite avec le Cognac et Pastis, dès que la flamme s'éteint retirer du feu.

Étendre la pâte aux crevettes, faire des petits carrés de 3-5 cm. de côté, mettre au centre les coquilles Saint Jacques et dessus un peu de ricotta, recouvrir avec une pâte.

Dans la même poêle de cuisson de la farce, mettre un peu de beurre escargot et dorer l'échalote, ajouter le poivre rose et flamber avec le Cognac et Pastis, dès que la flamme s'éteint verser le fond de poisson précédemment lié avec un roux blanc, laisser rétrécir, ce devra être une sauce lisse et homogène, ajouter l'aneth et la crème fraîche, laisser frémir.

Cuire les ravioli dans le fumet de poisson, les égoutter à peine ils remontent à la surface et les faire sauter à la poêle sans fromage et servir.