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| Ravioli aux coquilles Saint Jacques |
| Kasher -- Oui |
Italien
Terrine de veau
Avant de commencer de lire la recette je conseille d'aller lire le file historique
du sel (file N° 00004967) qui y est compris une explication importante pour la réussite
de la recette.
Cette recette je l'ai faite pour moi et pour les amis Musulmans de Weil am Rhein, elle est identique à la terrine de foie de porc Corse et de la terrine de foie de dinde.
Cette recette je l'ai faite pour moi et pour les amis Musulmans de Weil am Rhein, elle est identique à la terrine de foie de porc Corse et de la terrine de foie de dinde.
Ingrédients :
1 Kg. de ventre de veau
1 Kg. de cou de veau
1 Kg. de jambon fait maison
100 gr. de baies de myrte
6 feuilles de laurier
2 dl. de jus d'raisin
1 Kg. de ventre de veau
1 Kg. de cou de veau
1 Kg. de jambon fait maison
100 gr. de baies de myrte
6 feuilles de laurier
2 dl. de jus d'raisin
Préparation :
Hacher le cou et le ventre de veau et ajouter 18 gr. de sel pour chaque Kg. de viande et assaisonner avec le poivre à volonté, verser le jus de raisin, les baies de myrte, et les feuilles de laurier, laisser reposer 24 heures au frigo.
Dans une plaque mettre du papier huilé sur le fond et verser de l'eau, porter a ébullition.
Entre-temps disposer les tranches de jambon sur les parois et sur le fond des moules de 1 Kg. l'un et au premier bouillon de l'eau, mettre la plaque avec l'eau au four à une température de 220° C. et immerger les moules sans que l'eau recouvre les moules, faire cuire environ 1H.30mn., vérifier la cuisson enfilant un cure-dent.
Laisser refroidir à température ambiante puis entourer les terrines avec un drap de cuisine et laisser au frigo minimum 24 heures avant de le consommer.