Préparation :
Excepté les broccoli qui seront cuits dans un bouillon de légume, étuver tous les légumes à la poêle avec du beurre, mélanger à la ricotta et assaisonner avec le sel et poivre.

Cuire les fazzoletti aux betteraves, les égoutter, les étendre et recouvrir avec la farce, plier à moitié, recouvrir à nouveau avec la farce restée, plier à moitié et les mettre dans une plaque avec les pointes ouvertes tournées vers le haut, recouvrir avec la béchamel et les rondelles de tomate, mettre du parmesan et gratiner au four.