Preparazione :
In un tegame stufare lo scalogno in 20 gr. di burro, appena inizia a sciogliersi aggiungere lo Champagne, l'aceto ed il Pastis, lasciar ridurre quasi a secco, aggiungere le spugnole e cuocerle a fiamma al minimo, quando le spugnole saranno cotte, versare la panna, condire col sale ai petali di rose e quando il sugo si sarà addensato versare il parmigiano, al primo bollore spegnere la fiamma.

Cuocere la sfoglia al dente, tagliare a fette sottili il foie gras, in una teglia imburrata fare uno strato di sfoglia, ricoprire col foie gras e del parmigiano a scaglie (non troppo che potrebbe condire troppo), versare la panna e continuare così per sei strati.
Lasciar riposare poi infornare per far cuocere.