Préparation :
Mettre dans le mixer les poivrons, les gousses d'ail, l'origan, le bouillon végétal et le sel à odeur.
Couper en brunoise le jambon, hacher la roquette, mélanger avec la pulpe de veau, le sel à odeur et l'œuf.
Faire des petites boulettes grandes comme une olive, laisser reposer quelques Mn.
Dans une poêle dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile d'olive puis ajouter les aubergines (flamme au maximum), dès que les aubergines seront cuites ajouter les petites boulettes légèrement enfarinées, les laisser dorer puis déglacer au vin blanc (flamme au maximum), faire évaporer le vin de moitié et verser la sauce aux poivrons, faire cuire 15-30 Mn.

Cuire les rigatoni al dente et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de parmesan râpée, mettre dans une plaque et recouvrir avec la mozzarella coupée en brunoise.