Préparation :
Sauce :
Cuire les courgettes au grill puis les mettre dans le mixer avec la menthe, l'ail, le bouillon végétal et assaisonner avec le sel à odeur.

Dans une poêle dorer l'oignon dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter la courgette et la faire cuire (flamme au maximum), lorsque la courgette sera cuite ajouter le petit piment et la tomate, laisser faire la sauce à la tomate et ajouter les feuilles de menthe coupées avec les doigts et verser la sauce précédente, au premier bouillon baisser la flamme et faire frémir environ 20 Mn.
Cuire les tagliatelle al dente, les égoutter et les faire sauter dans la sauce avec une poignée de parmesan râpé.