Préparation :
Assaisonner la viande au sel à odeur et la mélanger à l'œuf, faire des petites boulettes pas plus grandes d'une noisette, les paner (parmesan râpé, œufs et panure), les cuire à la poêle avec beaucoup d'huile.
Couper en tranches l'aubergine, la passer dans la farine et dans l'œuf battu et la frire à la poêle dans beaucoup d'huile.
Cuire les rigatoni, les égoutter et les mélanger avec moitié sauce aux fèves et moitié mozzarella en brunoise.
Faire une couche avec les rigatoni, les recouvrir avec la moitié des petites boulettes, la moitié des aubergines, la moitié de la pancetta, la moitié du jambon et les rondelles de citron, faire une autre couche de rigatoni, les recouvrir avec le reste des ingrédients et le reste de la sauce, une poignée de parmesan râpé et gratiner au four.