Préparation :
Dans une
poêle dorer la gousse d'ail entière, ajouter les
pieuvrettes et les faire cuire (flamme au maximum), entre-temps
délayer l'encre de seiches dans le fumet de poisson, dès que les
pieuvrettes seront tendres
déglacer au vin blanc (mélanger avant de
verser pour éviter de perdre l'encre de seiches), laisser évaporer
totalement et verser le fumet de poisson, laisser évaporer
totalement et saupoudrer le persil, enlever la gousse d'ail, farcir
et plier les
tortelloni.
Dans une poêle (la même de la préparation des pieuvrettes) faire
cuire les petits oignons dans
40 gr. d'huile d'olive avec l'ail,
ajouter les tomates cerises (flamme au maximum) après environ
5 Mn.
déglacer au vin blanc, mettre le petit piment écrasé et le
persil, lorsque le vin ce sera évaporé verser le fumet de
poisson, cuire les tortelloni al dente dans le fumet de poisson et
faire sauter dans la sauce, le fromage est déconseillé.