Écrit le 18-Novembre-1997 : 10:25
Roquefort aux fruits de mer
Soupe de poisson de Apicius
Kasher -- Non
Tortellini ai broccoli e frutti di mare Italien
Pâtes
Ricetta N° 3270
Pain aux noix
Tortellini aux broccoli et fruits de mer

Brrr! Comme ce fut dur pour moi écrire cette extravagance, mais il faut ce plier au temps et aux exigences de la clientèle.
Je n'accèpte pas de compromis où je change le plat où je ne le fait pas.
Il y à quelques années je me touvais à Èze, la propriétaire achetait les pâtes déjà cuites soit en boîte que congelées, un Italien est venu manger des spaghetti Carbonara, dans ce restaurant il n'y avait pas une seule casserole, on réchauffait le tout au micro-onde avec la sauce et l'on servait, je sortais et cet Italien sans savoir ma nationalité à dit des choses qui s'imprêgnèrent à jamais, je me suis promis que je n'aurais jamais plus fait des cochonneries et j'ai donné ma démission à l'instant même.
Ingrédients :

360 gr. de tortellini
100 gr. de broccoli
4 clams roses
6 vongole voraces
24 vongole
6 petites palourdes
1 dl. de sauce tomate
3 gousses d'ail
aneth
5 cl. de vin blanc
15 gouttes de Pastis
bouillon

Préparation :
Dans une poêle dorer l'ail et ajouter tous les fruits de mer, mettre un couvercle et dès qu'ils commencent à s'ouvrir déglacer au vin et le Pastis, laisser évaporer presque totalement et verser la sauce tomate.
Cuire les broccoli dans le bouillon et selon le temps de cuisson des tortellini les cuire avec les broccoli, égoutter et faire sauter à la poêle avec les fruits de mer.
Le fromage est déconseillé.