Écrit le 01-Octobre-1997 : 03:07
Anchois au vinaigre
Crescenti au lard
Kasher -- Oui
Tortelli di zucca alla Veneta Italien
Pâtes
Ricetta N° 2319
Filets de rouget aux épices
Tortelli de courge à la Veneta

Les tortelli sont une copie des tortellini, un Roi (je ne me souviens pas du nom) disait que il ce serait arrêté là où il faisaient les meilleurs tortellini, parti de Genova jusqu'à Venise passant par les villes intermédiaires et puis descendit et s'arrêta à Bologna.
Ingrédients :

pâte blanche où à la courge
bouillon

Farce :

1’8 Kg. de courge
1 œuf
110 gr. de amaretti de Saronno (Macarons)
225 gr. de grana padano râpé
5 gr. de noix de muscade
300 gr. de panure de pain paysan
25 gr. de pignons écrasés
25 gr. de raisin sec
10 gr. de moutarde de Crémone
110 ml. de Amaretto de Saronno (liqueur)
6 gr. de zeste de citron râpé
6 gr. de zeste d'orange râpée

Sauce :

1 oignon
500 gr. de courge en brunoise
100 gr. de parmesan râpé

Préparation :
Farce :
Couper grossièrement la courge et la mettre dans le papier aluminium et enfourner 30-50 Mn. à une température de 180° C., elle sera cuite lorsque vous trouerez avec une fourchette la courge sera tendre.
Il ne faudrait pas hacher la courge, mais au contraire la racler faisant tomber dans un récipient.
Mélanger tous les composants de la farce et faire les tortelli, assaisonner avec le sel et poivre.

Sauce :
Dans une casserole dorer l'oignon dans 1 dl. d'huile, ajouter la courge et laisser cuire à feu vif, dès qu'elle sera tendre recouvrir avec le bouillon et laisser densifier, mélanger plusieurs fois.
Dès que la sauce sera liée éteindre et mettre le parmesan râpé à fondre.

Cuire les tortelli dans le bouillon et les ajouter à la sauce.

Variante :
Remplacer le bouillon par de la crème fraîche.(Pour la sauce).