Préparation :
Il faut laisser les anchois entières seulement rincées.
Faire bouillir 2 litres d'eau avec le gros sel.
Le laisser refroidir complètement.
Disposer les anchois dans un récipient et les couvrir avec l'eau salée, les laisser au frigo au moins quatre jours.
Faire bouillir le vinaigre avec les épices, égoutter les anchois et les remettre dans le récipient, vider le vinaigre dès qu'il sera refroidi, fermer le récipient et le laisser encore quatre jours au frigo.
Égoutter les anchois et les recouvrir avec du vinaigre non bouilli, attendre autres vingt jours avant de consommer.