Préparation :
Sauce 1 :
Dans une
poêle verser
50 gr. d'huile d'olive et cuire les
aubergines et les petits oignons à feu vif.
À peine cuites ajouter les poivrons en brunoise, assaisonner avec le
sel et
poivre.
Verser la sauce tomate et cuire pendant
10 Mn. à petit feu.
Sauce 2 :
Faire bouillir la crème fraîche et ajouter les
orties, les feuilles
de menthe et le basilic, assaisonner avec le
sel et poivre.
Assaisonner avec le sel et poivre en fin de cuisson.
Cuire les rigatoni al dente et les séparer dans les deux sauces.
Dans une plaque disposer la sauce à la crème fraîche, saupoudrer
avec le parmesan et recouvrir avec les rigatoni avec l'autre sauce.
Gratiner au four.
Variante :
Remplacer la crème fraîche par la
béchamel (moins bonne).