Préparation :
Dans une poêle verser 30 gr. d'huile d'olive et faire dorer l'échalote donc ajouter les asperges en brunoise et les faire cuire à petit feu.
Déglacer au vin blanc et à évaporation presque totale ajouter la sauce tomate.
Disposer les asperges vertes dans la sauce et les faire cuire pendant 10 Mn. à feu vif, si nécessaire ajouter un peu de bouillon dans la sauce.
Étendre les tranches de jambon et y mettre dessus les tranches de ventrêche et une feuille de sauge.
Cuire les tagliatelle al dente et les partager sur les quatre tranches de jambon, au centre des tagliatelle mettre deux asperges entières que vous retirerez de la sauce.
Rouler les tranches de jambon autour des tagliatelle.
Dès que vous aurez terminé faire cuire les fagots dans la sauce.

Les tagliatelle absorberont la saveur du jambon et de la ventrêche et s'imprégneront de sauce.
L'on m'à dit que ce plat était fantastique.