Préparation :
Dans une casserole faire dorer l'échalote hachée et ajouter une moitié de pétales de roses hachées, assaisonner avec le sel, poivre, l'aneth et les fines herbes, faire cuire pendant 5 Mn. environ et verser la béchamel et la crème fraîche et délayer les pistils de safran, dès que la béchamel bout ajouter l'eau de rose (pas indispensable).
Alterner diverses couches de pâte et à chaque couche disposer les pétales de roses crues donc napper la béchamel et la crème fraîche avec les pétales cuites, saupoudrer de parmesan râpé.
La dernière couche mettre le parmesan en écailles.