Préparation :
Dans une poêle faire dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les aubergines et les faire cuire à feu vif, flamber à la Grappa et dès que la flamme s'éteint verser la sauce tomate, faire sauter les tagliatelle avec une poignée de parmesan râpé.
Mettre les tranches de jambon chevauchée les unes à côté des autres et au centre disposer les tagliatelle, rouler le jambon autour des tagliatelle.
Mettre dans une poêle avec très peu d'huile (20 gr.) et dès qu'il est chaud verser le vinaigre Balsamique, recouvrir avec la béchamel dès que le vinaigre est évaporé, recouvrir de parmesan en écailles où râpé et enfourner pour faire dorer.
Doit être mangé chaud et il n'est pas possible réchauffer.