Préparation :
Après avoir cuits à l'eau salée les
asperges, les couper en
petits dés, les mettre dans une
poêle beurrée avec le poivre
concassé, dès que les asperges commencent à ce colorier, mettre
1 cl. de vin blanc.
Dans une tasse mettre le jaune d'œuf, le poivre concassé,
l'autre cl. de vin blanc,
sel et le parmesan, bien le battre.
Lorsque vos
pâtes seront cuites, les faire sauter dans la poêle,
cette dernière devra être très chaude, retirer du feu la poêle
et verser la préparation tout en remuant.