Préparation :
Faire bouillir les pommes-de-terre avec la peau dans beaucoup d'eau salée.
Mettre la pomme-de-terre horizontale et enlever la calotte, creuser avec une cuillère sans enlever la peau, mélanger la pomme-de-terre extraite avec le raifort, le thon, le riz, les épinards, le parmesan, le poivre en grains, assaisonner avec le sel, remettre le tout dans les pommes-de-terre, remettre la calotte.
Entourer les pommes-de-terre dans le papier aluminium et enfourner à une température de 360° C. environ 10 Mn.
Servir immédiatement.