Préparation :
Éplucher les pommes-de-terre, les laver et avec l'économe faire des tranches très fines (épaisseur de l'économe).
Égoutter les lamelles, huiler un moule, chevaucher les tranches de pommes-de-terre, assaisonner avec le sel et poivre (du moulin), laisser reposer 8 Mn.

Mettre au four quelques Mn. et le retirer, couper de la tomate en tranches très fines, au centre faire un jouet avec la peau de la tomate et recouvrir les pommes-de-terre avec les tranches de tomate.
Mettre un peu de le plaisir de Laurent où du Gorgonzola coupé en brunoise, gratiner au four.