Preparazione :
Sbucciare le patate, lavarle e con l'economo (pelapatate, pelino) fare delle fettine finissime (spessore dell'economo).
Sgocciolare le lamelle, oliare uno stampo, accavallare le fettine di patate, condire col sale e pepe (del mulino), lasciar riposare 8 Mn.

Mettere al forno qualche Mn. e ritirarlo, tagliare del pomodoro a fette sottilissime, al centro fare un giochino con la pelle del pomodoro e ricoprire le patate con le fette di pomodoro.
Mettere un poco di il piacere di Laurent o del Gorgonzola tagliato a dadini, gratinare al forno.