Préparation :
Mettre le jaune d'œuf, le Marsala, l'Armagnac et la crème fraîche dans la béchamel, au premier bouillon retirer du feu.
Cuire les maccheroncini al dente, les égoutter et les mélanger avec la sauce précédente, mettre dans un moule, recouvrir avec une partie du parmesan en écailles et faire gratiner au four, retirer les maccheroncini du four et faire une couche avec le foie gras, semer les graines de poivre vert et faire une couche avec du parmesan en écailles.
Faire gratiner au four et servir.