Préparation :
Mettre diverses sortes de légumes coupés selon leurs espèce (ex. les
carottes en rondelles, les
poireaux en Julienne, les
pommes-de-terre en brunoise, ecc.).
Les faire
mariner 2 à
3 jours dans la bière avec du thym, du
laurier, des clous de girofle, de la
sauge, des baies de genévrier,
de la marjolaine, du poivre en grain, du cumin, du
safran, de la
cannelle, du
coriandre et un
½ citron coupé en brunoise.
La
bière devra recouvrir totalement les légumes.
Cuire les légumes dans une
casserole avec du beurre, les laisser
suer puis verser la bière avec toutes les épices et le
gewürz.
J'ai goutté ses légumes, un régal, ce même restaurateur me
disait que avant il mettait du saindoux, le résultat était
meilleur, mais la clientèle d'aujourd'hui désire maintenir la ligne.